荔枝作为极具代表性的岭南佳果，在五六月份上市，广东荔上市期短、这个夏日不耐贮存的广东荔特色，只能在初夏尝鲜。这个夏日而在明天，广东荔11月下旬，这个夏日我居然吃到了别致的广东荔九游广东荔枝。

以往只属于炎天的这个夏日苦涩，为甚么会在夏日尝到呢？

华南农业大学食物学院教授曹庸团队经由5年的钻研，顺遂并吞荔枝液氮冷鲜技术，散漫广州鲜汇冷冻技术有限公司等推出冻眠荔枝。

经由实际品味，在未残缺解冻时，冻眠荔枝口感更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；残缺解冻后食用，风韵更足，清甜浓郁。

解冻后的“仙进奉”冻眠荔枝。

未解冻的冻眠荔枝。

荔枝冷冻比力难的下场是若何坚持口感大风韵，在艰深冷冻下，食物细胞中的水份会组成冰晶，随着冰晶的增大，细胞就会被刺破。这便是冷冻食物解冻后简略有一滩水的原因。细胞被刺破，水份消散，风韵着落，特意是植物类食物，冷冻时细胞壁被破损，解冻后就会变患上软趴趴。

因此，尽管纵然少的让冰晶刺破细胞就成为了冷冻食物坚持风韵以及口感的关键。假如可能以最短期使食物的温度“跃”过最大冰晶天生带，食物中便不会组成扩散不均的较大冰晶，取而代之的是平均扩散的细小结晶，这会清晰飞腾细胞机关的“冻伤”水平，使食物在解冻后也能坚持原有形态。

曹庸介绍，全部冻眠历程，要经由十多少个步骤，荔枝在从-120℃~-90℃的温度速冻，会组成相较小的冰晶，在真空包装中阻止氧气等，护色护脆坚持颜色以及口感……解冻后，经由业余仪器监测，以及光华、口感、品质、形态等方面的综合评定，复原度抵达别致荔枝的90%以上。

曹庸批注，巨匠每一每一风闻的冷冻精子、卵子道理是同样的，特意是在牲口配种财富中，已经患上到了普遍地运用。荔枝含水量高，液氮冻眠难度大，乐成并吞后可推广至其余果蔬；在同样的道理下，修正参数，也可能运用至预制菜的冷冻保鲜上。

“仙进奉、糯米糍、妃子笑等果表面对于较厚的种类更适宜做冻眠荔枝，当初综合开裂率可能操作在15%之内。”曹庸介绍。下一步，将不断钻研解冻妄想，让解冻的冻眠荔枝更贴近别致荔枝的口感，当初已经有雏形。

“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”众人皆知荔枝不耐贮存。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”千百年来，巨匠对于荔枝的向往也未曾经淡去。明天，已经可能实现最快24小时之内，荔枝从枝头抵达天下大部份破费者的餐桌。空间上的突破源自于运输科技、冷链物流等的睁开。而在光阴上的保鲜，也正在逐渐变长，不断突破。

退出冻眠荔枝名目的广州鲜汇冷冻技术有限公司总司理、广东泽丰园农产物有限公司总司理林波介绍，往年冻眠了妃子笑、桂味、仙进奉、怀枝等种类荔枝，当初尚有100吨余量，冻眠荔枝已经发至京东、淘宝、顺丰的货仓中，破费者可随时下单置办。估量将在元旦、春节等节日时期丰硕餐桌。“冻眠荔枝市场颇为广漠，与其相似的猫山王榴莲，可能抵达上千亿的破费量级。”曹庸展现。

冻眠荔枝在光阴上大大拉长了荔枝的销售以及揾鲜期，一方面可能让广漠破费者在反季节吃上别致荔枝；另一方面，也可能消化荔枝歉收时候销售压力。“冻眠荔枝可能极大丰硕咱们的荔枝进口产物线，也丰硕了品果期，明年咱们会把破费线扩展至茂名，上市更多冻眠荔枝。”林波说。

【记者】陶磊

【图片】林波、陶磊

【源头】南方村落子报

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